Mật ong kết tinh là gì? Nguyên nhân và cách xử lý mật ong bị kết tinh

Mật ong không chỉ là một loại thực phẩm tự nhiên bổ dưỡng mà còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một hiện tượng thường gặp mà bạn có thể gặp phải là mật ong kết tinh.

Vậy mật ong kết tinh là gì? Tại sao lại xảy ra hiện tượng này và cách xử lý như thế nào? Hãy cùng OdiFood tìm hiểu nhé.

Mật ong kết tinh là gì?

Mật ong kết tinh, hay còn gọi là lắng đường, là hiện tượng mà mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt.

Ban đầu, mật sẽ kết tinh ở dạng mịn, sau đó chuyển dần sang hạt thô hơn.

Nguyên nhân chính của hiện tượng này là do sự tách nước trong mật ong, dẫn đến việc các đường trong mật hình thành tinh thể. Thành phần chính của mật ong bao gồm Fructozơ (khoảng 38.5%) và Glucozơ (31%).

Trong đó, Glucozơ là yếu tố dễ bị tách nước và tạo thành các tinh thể, khiến mật từ dạng lỏng chuyển dần sang dạng đặc.

Nguyên nhân gây kết tinh

Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh của mật ong:
Nhiệt độ:

• Dưới 5 độ C: Mật ong khó kết tinh.
• Từ 6-20 độ C: Mật rất dễ bị kết tinh.
• Trên 27 độ C: Mật sẽ tan chảy và không bị lắng đường.

Hàm lượng nước: Mật ong có hàm lượng nước thấp sẽ dễ dàng kết tinh hơn so với mật có hàm lượng nước cao.

Hàm lượng đường Glucozơ: Nếu tỷ lệ Glucozơ trong mật cao, mật sẽ nhanh chóng kết tinh. Ngược lại, tỷ lệ này càng thấp thì tốc độ đóng đường càng chậm.

Nguồn mật hoa: Một số loại hoa như cao su hay cà phê có hàm lượng Glucozơ cao, dẫn đến việc mật dễ bị kết tinh hơn.

Mật ong kết tinh có tốt không?

Mặc dù mật ong kết tinh có thể gây bất tiện cho người dùng, nhưng nó vẫn hoàn toàn an toàn và có lợi cho sức khỏe.

Thực tế, nhiều người tiêu dùng ở các nước phát triển rất thích mua mật ong kết tinh vì đây là dấu hiệu cho thấy sản phẩm tự nhiên, không qua chế biến công nghiệp. Hơn nữa, việc giữ nguyên chất lượng của mật cũng giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng có lợi.

Cách xử lý mật ong bị kết tinh

Nếu bạn gặp phải tình trạng mật ong bị kết tinh, đừng lo lắng! Có một cách xử lý rất đơn giản. Bạn chỉ cần ngâm chai mật vào nước ấm khoảng 70-80 độ C trong khoảng 30 phút.

Nhiệt độ này sẽ giúp các tinh thể tan chảy và trả lại cho bạn mật ong ở dạng lỏng như ban đầu.

Lời kết

Việc mật ong kết tinh không hề ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của mật và hơn hết sự kết tinh không phải là một tiêu chí để đánh giá chất lượng của mật ong.

Để đảm bảo quyền lợi cho mình, tốt nhất bạn hãy lựa chọn sản phẩm đến từ các thương hiệu mật ong uy tín, có nguồn gốc rõ ràng trên thị trường.

Câu hỏi thường gặp

1. Mật ong kết tinh là gì?
   Mật ong kết tinh là hiện tượng khi mật ong chuyển từ trạng thái lỏng sang dạng rắn hoặc sệt, thường do sự bão hòa đường và sự tách nước. Hiện tượng này xảy ra khi mật ong được bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc có hàm lượng phấn hoa cao.
2. Mật ong kết tinh có sử dụng được không?
   Có, mật ong kết tinh hoàn toàn có thể sử dụng được. Hiện tượng này không làm giảm chất lượng của mật ong mà chỉ là sự thay đổi về trạng thái. Để khôi phục lại mật ong về dạng lỏng, bạn có thể ngâm chai mật ong trong nước ấm từ 40-50 độ C.
3. Tại sao nên tránh bảo quản mật ong trong tủ lạnh?
   Bảo quản mật ong trong tủ lạnh có thể khiến mật ong nhanh chóng kết tinh, mất đi độ sánh mịn và hương vị đặc trưng. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản mật ong là từ 21-27 độ C.